Uvádza sa, že táto zelenina môže byť pokladnicou antioxidantov.
Odborník poznamenal, že čím bledšia je dužina zemiakov, tým menej živín obsahuje / foto depositphotos.com
Zemiaky sú démonizované zástancami nízkosacharidovej diéty. V skutočnosti je táto zelenina pre organizmus veľmi prospešná, pretože obsahuje mnoho užitočných látok.
V publikácii Take out sa píše, že zemiaky obsahujú dôležité vitamíny, minerály, sacharidy, vlákninu a antioxidanty.
„Zemiaky sa spájajú s mnohými zdraviu prospešnými účinkami vrátane kardiovaskulárneho zdravia, nižšieho krvného tlaku, lepšieho lipidového (cholesterolového) profilu, vyššieho príjmu živín a zníženia zápalových markerov,“ hovorí odborníčka na výživu Avery Zenkerová.
Nie všetky zemiaky sú však rovnaké. Jedným z ukazovateľov, že niektoré zemiaky sú zdravšie ako iné, je farba ich dužiny. Zenker to vysvetlil:
Výživová hodnota zemiakov predávaných v obchodoch sa líši v závislosti od farby dužiny a odrody, pričom žlté a fialové zemiaky zvyčajne obsahujú viac určitých živín v porovnaní s bielymi odrodami.
Zenker však tvrdí, že je ťažké zoradiť zemiaky podľa výživovej hodnoty, pretože niektoré odrody obsahujú viac jednej živiny a iné viac inej. Čím bledšia je dužina zemiaka, tým menej živín obsahuje, hovorí.
„Fialové zemiaky majú najvyšší obsah polyfenolov a antioxidantov, najmä antokyanov. Fialové zemiaky obsahujú vitamíny a minerálne látky podobne ako iné odrody zemiakov, ale zvyčajne majú viac antioxidantov,“ zdôraznila Zenkerová.
Štúdia Štátnej univerzity v Colorade uverejnená v časopise Journal of Food Processing & Technology zistila, že fialové zemiaky majú podobné množstvo antioxidantov ako čučoriedky a granátové jablká. Tieto fialové a červené hľuzy spolu s červenými pomarančmi, čerešňami, slivkami, baklažánmi, červenou kapustou, červenou cibuľou, reďkovkami a čiernou fazuľou sú bohaté na antokyány, ktoré môžu podporovať zdravie srdca, mozgu a čriev.
Antokyány obsahujú aj červené zemiaky.
„Červená farba zemiakov s červenou dužinou poukazuje na vysokú koncentráciu polyfenolov, najmä karotenoidov. Tieto polyfenoly majú antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu zlepšiť zdravie tým, že znižujú zápal,“ uviedol Zenker.
Odrody s oranžovou dužinou – sladké zemiaky alebo bataty – sú bohaté na vitamín A, pričom jeden zemiak poskytuje takmer dvojnásobok odporúčanej dennej dávky.
„Sladké zemiaky obsahujú menej škrobu a viac cukru ako iné odrody zemiakov. Obsahujú tiež viac rozpustnej vlákniny,“ povedala.
Žlté zemiaky obsahujú menej polyfenolov ako fialové, červené a oranžové odrody, ale stále viac ako biele zemiaky, a majú viac vitamínu C. Avšak aj bledé zemiaky majú svoje výhody. Napríklad obsahujú významné množstvo draslíka a horčíka.
„Biele zemiaky obsahujú viac kyseliny chlorogenovej (druh polyfenolu) ako šálka kávy, ktorá je známa vysokou koncentráciou tohto antioxidantu. Kyselina chlorogénová sa spája so zníženým rizikom vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, vysokého krvného tlaku, mŕtvice, Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby,“ zhrnul Zenker.
Už skôr My písal, či denná konzumácia ovsených vločiek ovplyvňuje hladinu cholesterolu.
